徐穗儿一个人就能吃三条鲫鱼,下两碗米饭。 将鱼杀出来,清洗干净,然后沿着鱼身两面密切深一字花刀,这样切能把细骨刺切断,吃着不易卡。 然后清水加姜葱和少许盐以及特调的料酒,把鱼浸泡半刻钟左右再冲洗干净。 下一步便是煮鱼,冷水下锅,放入姜片葱段一勺猪油等,大火烧至水面微微冒细泡便下入鲫鱼,然后保持小火煮半刻钟左右,这一步,绝对不能大火翻滚,不然,鱼肉会散。 接着捞出装盘,沥干多余的鱼汤。 然后便是最重要一步,灵魂料汁。 蒜末、子姜末、辣椒碎足量、葱花、酱油、豆豉油、醋、糖、花椒粉……末了,舀两勺煮鱼的温热鱼汤划开调料。 然后将料汁全部均匀铺在鱼身上,静置一刻钟入味再吃。 ...
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