通合小说

，高槿之贡献了他的“程序员拉面”——这是他自创的一道面食，面团的配方和揉面时间经过多次迭代优化，最终形成了固定的参数：中筋面粉五百克，水二百二十毫升，盐五克，鸡蛋一个。揉面时间精确到十五分钟——十五分钟足以让面筋网络充分形成，但面团的温度还不会因为手温而升得太高（手温约三十五摄氏度，揉面摩擦会额外产生热量，导致面团升温加速面筋降解）。醒面三十分钟。然后拉成宽约八毫米的手擀面。八毫米是经过实验确定的——太宽了煮不透心，太窄了没有嚼劲。嚼劲的物理学本质是面筋蛋白在口腔中抵抗咀嚼力的黏弹性——取决于面筋交联密度和淀粉糊化程度。 面条用筷子挑起，在碗里不塌——能挑起来说明面筋结构足够强，面条的内聚力大于重力。汤底是清鸡汤加葱花和一点点白胡椒粉。白胡椒粉是胡椒科植物胡椒的干燥果实研磨而成...